Beschreibung
Inhalt:
- 50 Jahre Hermann Hess
- Die Koscherfleischversorgung Basels
- Zum Verständnis der Jüdischen Speisegesetze
- Das Fleisch durch die Jahrtausende
- Von der Fleisch- und Wurstqualität
- Das Würzen von Fleisch
- Das Zubereiten von Fleisch
- Das Servieren von Fleisch
- Die Grundfonds und Grundsaucen
- Rezepte
- Rind, Kalb und Lammfleisch, Geflügel